Casein phosphopeptides (CPP) minangka aditif pangan fungsional
Kasein phosphopeptide yaiku kasein dihidrolisis dening tripsin utawa tripsin, sing disaring lan diresiki. Struktur inti yaiku Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serine, Glu: asam glutamat, P: fosfat). Residu fosfoserin (- Ser (P) -) ing struktur iki ana ing kluster lan nggawa muatan negatif ing lingkungan pH usus sing lemah alkalin, sing bisa nyegah tumindak enzim pencernaan lan nyegah CPP saka hidrolisis luwih lanjut, nyebabake anané stabil. ing usus. Riset domestik wis nemokake yen rasio molar nitrogen kanggo fosfor sing luwih cilik ing CPP, luwih cendhek rantai peptida CPP, lan kapadhetan gugus fosfat sing luwih dhuwur, nyebabake kemurnian CPP sing luwih dhuwur lan promosi penyerapan lan pemanfaatan kalsium sing luwih kuat.
Kalsium gampang diserap mung nalika ana ing bentuk ion, lan ing lingkungan sing netral lan lemah alkalin, gampang mbentuk uyah sing ora larut karo ion asam lan ilang. Efek panyerepan CPP ing kalsium utamane diwujudake kanthi kemampuan kanggo ikatan karo kalsium ing lingkungan sing netral lan lemah alkalin, nyandhet generasi precipitates sing ora larut, nyegah mundhut kalsium, lan pungkasane nyerep kanthi pasif amarga nambah konsentrasi kalsium gratis. Panaliten saiki nuduhake yen efek CPP kanggo ningkatake penyerapan kalsium utamane diwujudake ing aspek ing ngisor iki:
- (1) Ningkatake panyerepan kalsium ing usus cilik.
Panganan sereal ing diet manungsa ngemot akeh komponen fosfor dhuwur kayata asam phytic lan inositol hexaphosphate, sing digabungake karo kalsium ing lingkungan pH 7-8 ing ujung ngisor usus cilik kanggo mbentuk precipitates kalsium fosfat. CPP bisa nyandhet tatanan saka udan kalsium fosfat, njaga konsentrasi dhuwur saka calcium free, ningkataké panyerepan pasif saka calcium, lan dadi pathway liyane kanggo vitamin D minangka promotor panyerepan calcium.
- (2) Ningkatake pemanfaatan kalsium dening balung.
Eksperimen kewan nuduhake yen CPP bisa ningkatake penyerapan lan pemanfaatan kalsium, ngurangi efek osteoklas lan nyandhet resorpsi balung.
- (3) Ningkatake panggunaan kalsium kanthi untu.
Ing jaman biyen, diyakini yen ngunyah keju sawise mangan bisa ngrangsang sekresi saliva, saéngga saliva alkalin nahan zat asam ing plak gigi supaya ora ngrusak lapisan enamel, sing mbantu nyegah karies dental. Ing taun-taun pungkasan, riset nemokake yen CPP sing ana ing keju bisa ngiket ion kalsium ing panganan menyang karies dental, ngurangi demineralisasi enamel, lan kanthi mangkono bisa nggayuh tujuan anti karies.
Riset nemokake manawa sperma ing medium kultur sing ngemot CPP nduweni kemampuan sing luwih dhuwur kanggo nembus sel endhog lan bisa nyuda tingkat variasi sperma, nggawe perkembangan embrio luwih stabil. CPP uga bisa ningkatake bioavailabilitas ion logam kayata wesi, seng, lan magnesium, mula dikenal minangka zat peptida kanthi fungsi pembawa logam. Saiki, CPP wis ditrapake ing sega kari bocah, omben-omben, permen karet lan produk panganan lan kesehatan liyane ing luar negeri. Riset lan aplikasi babagan perawatan kekurangan kalsium ing bocah-bocah, osteoporosis ing wong tuwa, infertilitas, lan kesehatan gigi uga ditindakake. Amarga CPP minangka peptida sing diekstrak saka protein alam lan nduweni kaluwihan saka reaksi salabetipun minimal, safety, lan linuwih, iku bakal digunakake digunakake. Reaksi sensitisasi kasein, protein susu skim lan CPP wis diteliti ing luar negeri, lan ditemokake yen sensitisasi CPP cilik banget, nuduhake yen bisa ditrapake kanggo konstitusi alergi susu. Nanging, uga kudu dicathet yen faktor sing mengaruhi efek CPP banget rumit, lan perane ing metabolisme kalsium isih kudu ditingkatake.
Wektu kirim: Jun-15-2023
