Wêdakakêna agar minangka jinis alginat sing diekstrak saka kembang kol lan tanduran ganggang abang liyane. Wis sejarah luwih saka 300 taun ing China lan Jepang. Amarga sifat gel khusus, wis akeh digunakake ing panganan, obat-obatan, bahan kimia, tekstil, pertahanan nasional, riset biologi lan lapangan liyane, lan dikenal kanthi internasional minangka "produk Asia Timur novel".
Apa persis supaya - agar?
Agar - agar minangka zat sing diekstrak saka ganggang abang. Iku sejatine komponen sing mbentuk struktur seluler ing tanduran kasebut. Nalika diekstrak, sampeyan entuk wêdakakêna alus sing mbentuk tekstur gelatin nalika kontak karo cairan lan digawe panas.
Iku gampang kanggo ndeleng kok sifat iki wis akeh migunani kanggo ngganti tektur pangan, nanging agar luwih saka iku.
Ngomong supaya - agar ngganti cara kita ndeleng panganan bakal dadi understatement; iku revolusi pangan asli karo nggunakake Unlimited ing lan metu saka industri pangan.
Jepang ing ngendi senyawa alga ditemokake, lan isih dadi produser agar-agar sing penting, nanging saiki sampeyan bisa nemokake agar – agar-agar ing endi wae ing donya.
Agar lan karagenan minangka ekstrak rumput laut kanthi macem-macem aplikasi
Agar terdiri dari agarose dan agar pektin. Agarose, minangka agen gelling, yaiku polisakarida nonionik tanpa sulfat (uyah), yaiku komponen sing mbentuk gel. Tautan rantai makromolekul kasebut disambungake kanthi gantian kanthi 1,3 ikatan glikosidik residu β-D-piranosil galaktosa lan residu 3,6-α-L-piranosil galaktosa. Agar pektin minangka bagéyan non-gel, polisakarida komplèks kanthi sulfat (uyah), asam glukuronat lan aldehida piruvat, sing uga minangka bagéan sing dicoba dibuang ing ekstraksi komersial. Ing industri, warna agar-agar beda-beda saka putih nganti rada kuning, kanthi sensasi glial, ora ana ambune utawa ambu sing khas. Agar ora larut ing banyu adhem, gampang larut ing banyu sing nggodhok, lan alon-alon larut ing banyu panas.
Kanggo tujuan agar-agar, sepisanan, agar-agar bebas nutrisi, tegese sanajan mikroorganisme ora ngrusak (sanajan agar-agar kalebu gula). Mulane, umume digunakake minangka medium budaya biologi utawa sawetara operator obat. Kajaba iku, luwih akeh digunakake ing industri panganan minangka thickener lan koagulan. Agar leleh ing sekitar 90 derajat lan solidify ing sekitar 40 derajat. Uga ditambahake ing jeli lan jeli sing umum dipangan, dadi ora mbebayani. Agen suspensi, emulsifier, stabilisator, lan pengawet uga bisa digunakake. Digunakake sacara wiyar kanggo nggawe granular jeruk lan macem-macem ombenan, jeli, es krim, kue, permen alus, kaleng, produk daging, Babao Congee, tremella lan sarang manuk, panganan sup lan panganan sing adhem.
Karagenan kasusun saka uyah polisakarida sulfat sing dibentuk dening karagenan, galaktosa lan galaktosa dehidrasi, lan polimer rantai linier galaktosa dehidrasi 3,6. Karagenan bubuk iku stabil lan ora bakal ngalami hidrolisis sanajan dipanasake. Carrageenan nduweni kemampuan reaksi protein susu sing apik, sing bisa nyegah fenomena pemisahan whey sawise nambahake CMC. Tujuan produk daging cincang sosis: Sawise nggunakake produk iki, bisa nggawe produk elastis, diiris kanthi apik, kanthi kekerasan lan crispness moderat, lan lembut, alus lan nyegerake. Aplikasi ing panganan ngombe kadhemen: Carrageenan nduweni kemampuan reaksi protein susu sing apik, sing bisa nyegah imajinasi pemisahan whey amarga tambahan CMC. Aplikasi ing panganan gummy: Carrageenan gummy nduweni transparansi apik, padhang, seragam, werna alus, viskositas kurang, lan rasa crispy. Aplikasi ing produk susu: Carrageenan bisa nyebabake susu dadi koagulasi lan dibentuk. Iki nduweni peran suspensi lan stabilisasi ing susu coklat, ekstrak malt coklat, lan tempel permen coklat. Ing yogurt, keju alus, lan krim, campuran susu bisa distabilake kanggo ngindhuksi pembentukan gel. Gunakake ing Baijiu lan bir: bisa digunakake minangka agen klarifikasi utawa stabilizer busa. Gunakake ing serat protein gawean lan daging buatan: Karagenan lan sodium alginate ditambahake ing proses bahan, saengga protein ora perlu ngalami proses penuaan. Solusi protein kanthi konsentrasi kurang utawa tanpa dimurnèkaké uga bisa digunakake kanggo muter, lan uga bisa nambah kekuatan lan panyerepan banyu saka Spinning. Nalika serat protein buatan luwih digunakake kanggo ngasilake daging buatan, karagenan uga bisa digunakake minangka perekat.
Wektu kirim: Jun-02-2023
